Si vous voulez épatez vos invités avec un joli dessert bon et bien frais, je vous le conseille. On s’est régaler ! Et avec le moule parts le rendu est juste whaou !
Bavarois chocolat blanc framboise
Portions: 12
Ingrédients
Pour le biscuit madeleine
- 40 gr de beurre
- 2 œuf
- 25 gr de lait
- 90 gr de sucre
- 50 gr d'huile
- 90 gr de farine
- un demi sachet de levure chimique
- 70 gr de framboise surgelés
Le miroir a la framboise
- 300 gr de framboise
- 60 gr de sucre
- 2 feuilles de gelatine
Mousse chocolat blanc
- 200 gr de chocolat blanc pâtissier
- 160 gr de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème entière liquide
Mousse à la framboise
- 450 gr de framboise
- 90 gr de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème entière liquide
Instructions
Etape 1 Faire le biscuit
- Faire fondre le beurre
- Dans un saladier melanger l'œuf et le sucre
- Ajoutez la farine et la levure
- Détendre avec le lait, l'huile et le beurre
- Dans votre moule placez des framboise et versez la pâte
- Cuire à 170 degrés pendant 15min
- Laissez refroidir sur une plaque
Le miroir a la framboise
- Faire cuire a feu doux les framboises avec le sucre 15 min
- Pendant ce temps faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Mixez les framboises cuites, et passez le tamis afin d'enlever les pepins
- Faire chauffer 30 sec le coulis au micro ondes
- Ajoutez la gélatine essorée
- Mettre le coulis de framboise au fond du moule dans les empreintes
- Mettre au congélateur 1h minimum
Mousse au chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes 30 sec par 30 sec a fin de ne pas le cramé
- Faire tremper les feuilles de gelatine dans l'eau froide
- Faire chauffer le lait bien chaud
- Une fois le chocolat fondu, ajoutez la gelatine essorée dans le lait chaud, remuez
- Ajoutez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat blanc
- Laissez refroidir en remuant de temps en temps
- Montez la creme en chantilly
- Une fois la crème montée ajoutez le chocolat blanc refroidit doucement a la maryse
- Coulez la mousse au chocolat blanc sur le miroir de framboise
- Mettre au congélateur minimum 1h
Mousse à la framboise
- Faire cuire les framboises et le sucre
- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
- Mixez les framboises cuites, passez au tamis et faire réchauffer le coulis au micro ondes
- Ajoutez la gélatine essorée dans le coulis de framboise , laissez refroidir
- Montez la crème liquide en chantilly
- Une fois la chantilly prise, ajoutez petit a petit le coulis de framboise froid,
- Ajoutez la mousse de framboise sur la mousse chocolat blanc
- Mettre le biscuit madeleine sur la mousse framboise
- Laissez prendre minimum 6h au congelateur
- Une fois le bavarois bien congelé, le sortir et le démouler , le laisser décongelé tranquillement au frigo. Comptez 8h avant qu'il soit totalement décongelé et prêt a manger.
- Vous pouvez tout a fait le préparer plusieurs jours en avance
1ere etape faire cuire le biscuit
2eme etape mettre le coulis de framboise au fond du moule
3eme etape coulez la mousse chocolat blanc
4eme etape coulez la mousse framboise
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