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Bavarois chocolat blanc framboise

Type de plat: Dessert
Portions: 12

Ingrédients

Pour le biscuit madeleine

  • 40 gr de beurre
  • 2 œuf
  • 25 gr de lait
  • 90 gr de sucre
  • 50 gr d'huile
  • 90 gr de farine
  • un demi sachet de levure chimique
  • 70 gr de framboise surgelés

Le miroir a la framboise

  • 300 gr de framboise
  • 60 gr de sucre
  • 2 feuilles de gelatine

Mousse chocolat blanc

  • 200 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 160 gr de lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 cl de crème entière liquide

Mousse à la framboise

  • 450 gr de framboise
  • 90 gr de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 30 cl de crème entière liquide

Instructions

Etape 1 Faire le biscuit

  • Faire fondre le beurre
  • Dans un saladier melanger l'œuf et le sucre
  • Ajoutez la farine et la levure
  • Détendre avec le lait, l'huile et le beurre
  • Dans votre moule placez des framboise et versez la pâte
  • Cuire à 170 degrés pendant 15min
  • Laissez refroidir sur une plaque 

Le miroir a la framboise

  • Faire cuire a feu doux les framboises avec le sucre 15 min
  • Pendant ce temps faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
  • Mixez les framboises cuites, et passez le tamis afin d'enlever les pepins
  • Faire chauffer 30 sec le coulis au micro ondes
  • Ajoutez la gélatine essorée
  • Mettre le coulis de framboise au fond du moule dans les empreintes
  • Mettre au congélateur 1h minimum

Mousse au chocolat blanc

  • Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes 30 sec par 30 sec a fin de ne pas le cramé
  • Faire tremper les feuilles de gelatine dans l'eau froide
  • Faire chauffer le lait bien chaud
  • Une fois le chocolat fondu, ajoutez la gelatine essorée dans le lait chaud, remuez
  • Ajoutez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat blanc
  • Laissez refroidir en remuant de temps en temps
  • Montez la creme en chantilly
  • Une fois la crème montée ajoutez le chocolat blanc refroidit doucement a la maryse
  • Coulez la mousse au chocolat blanc sur le miroir de framboise
  • Mettre au congélateur minimum 1h

Mousse à la framboise

  • Faire cuire les framboises et le sucre
  • Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
  • Mixez les framboises cuites, passez au tamis et faire réchauffer le coulis au micro ondes
  • Ajoutez la gélatine essorée dans le coulis de framboise , laissez refroidir
  • Montez la crème liquide en chantilly
  • Une fois la chantilly prise, ajoutez petit a petit le coulis de framboise froid,
  • Ajoutez la mousse de framboise sur la mousse chocolat blanc
  • Mettre le biscuit madeleine sur la mousse framboise
  • Laissez prendre minimum 6h au congelateur
  • Une fois le bavarois bien congelé, le sortir et le démouler , le laisser décongelé tranquillement au frigo. Comptez 8h avant qu'il soit totalement décongelé et prêt a manger.
  • Vous pouvez tout a fait le préparer plusieurs jours en avance